【球盟会】介绍下家乡江苏常州的本地美食

摘要

  【城市介绍】我的家乡——常州的本地美食与景点  主要是国庆时候写过一篇文章，感觉从汪峰、周杰伦（两次）、张学友来常州奥体开过演唱会后，今年下半年也有好多明星来了（张信哲、薛之谦、张韶涵），甚至太湖和金坛都有了音乐节（还请到了凤凰传奇和曾轶可等等……），带动了挺多游客来的。

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  【城市介绍】我的家乡——常州的本地美食与景点

 

  主要是国庆时候写过一篇文章，感觉从汪峰、周杰伦（两次）、张学友来常州奥体开过演唱会后，今年下半年也有好多明星来了（张信哲、薛之谦、张韶涵），甚至太湖和金坛都有了音乐节（还请到了凤凰传奇和曾轶可等等……），带动了挺多游客来的。

 

  而这些年政府也是确定常州向“新能源之都”发展，各类新能源汽车厂商纷纷落户，也是拉来了许多人才。

 

  这里向以后可能回来常州的人，介绍一下常州的美食吧。

  重点来了，有啥吃的呢？

    要真是传统本地美食，比较普通，年轻人接受度可能没那么高。（我个人不喜欢吃鱼虾、蘑菇这类），除了连锁的火锅、烧烤店，基本出去吃也是去一些粤菜、江浙菜结合的门店（比如大城小爱、荔粥记、龙城宴），创新菜、网红店还是算了。

    下面列出一些传统本地美食：

  ①天目湖砂锅鱼头

 

 

     天目湖砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头，江苏省汉族传统名菜，其汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼，沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

     鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味。以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。

     1985年，邓爷爷到南京，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓爷爷品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜”；有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”。

    ② 溧阳清炒白芹

 

 

     清炒白芹，在常州特别是溧阳地区，是家家户户都会做的家常蔬菜，一代代人从小吃到大。碧玉般白嫩的一盘，带着浓浓乡土味道，那是烟火气和清新感的绝妙结合。

   （味道还是挺不错的，十分爽脆，也不会有太多纤维导致嚼不烂，口味重的多加点糖也行，外公以前加的调味剂很重，味道也确实很好！）

    ③天宁焦溪香糟扣肉

 

 

 香糟扣肉的精华在于原料，酒糟要新鲜，猪肉以“二花脸”的五花肉为上佳，付出些时间和耐心，就可以收获一碗色泽红润、糟香浓郁、甜中带咸、入口即化的香糟扣肉，简直就是下饭神器。

（酒糟扣肉味道还是很不错的，现在基本都是半成品了，就是过年，把肉放塑料碗里，买回家热一热就行，但是品质参差不齐，以前还碰到有猪毛没处理干净的情况）

   ④武进横山桥红汤百叶

 

酱油红汤，味道很淡的。

 横山桥百叶早于明清时就已出名。因其独特的制作方法，卖相极佳，口感上乘，乃百叶中之上品。常州人宴请会客总会点上一份红汤百叶，肥厚细嫩、口感滑弹、质地柔软、味香汤鲜。

（这个当时小学时候，还去看过制作地点横山桥，制作百叶、豆浆的过程，红汤味道不会很咸，应该是会加点糖，而百叶，豆制品也就这样吧，个人感觉不如火锅里百叶+芝麻酱）

⑤萝卜干、萝卜干炒饭 以及 小麻糕

 

 推荐食材：常州萝卜干、本地大米、仙鹤酱油

 

 蟹壳黄：蟹壳黄是常州的传统小吃之一，俗称小麻糕，蟹壳黄的馅有咸、甜两种。咸味的一般是放葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的一般是放白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

    （萝卜干味道很棒，大块、小条的都有，一般都是早上配粥吃。

或者萝卜干炒饭，也有挺多人喜欢吃的，感觉类似于榨菜蛋炒饭这种。

咸的小麻糕还是挺香的，幼儿园吃过，现在不知道还有没有。）

 

 ⑥⭐银丝面

 

 推荐食材：本地面粉

 银丝面是江苏省（常州、无锡）及上海市一带的地方传统面食小吃，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一。

⭐（这个强烈推荐，红汤味道类似于红汤百叶的味道，不光光是酱油，配有肉汤与少许糖，咸甜口，配以葱花，而最主要的面条，十分细，但是不容易断，我个人喜欢偏硬一点的面，但有不夹生，而配菜选择猪肉大排、小排骨，素鸡等等，味道棒极了！

  从上海到苏锡常，都有汤面文化，各有各的特色，浇头配菜也不同。本地红汤面味道非常香，量大实惠。小学时候4元一大碗，现在好像是5元还是6元一碗。小时候红汤面只认准一家银丝面馆店，后面店没了。

  现在本地银桂馒头坊、银丝面馆里都有红汤面，但是味道确实比之前那家老店差了不少，记得是被收购合作了）

 ⑦网油卷

 推荐食材：猪网油、赤豆沙

 网油卷是江苏常州地方特色小吃，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻。以猪网油（网膏）、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼，水发香菇、香葱、面粉等为原料炸制而成。

（挺少店家和人做的了，应该是年代比较久远的小吃了，我没吃过）

 

当然很多人也说要有猪网油， 这个我就不太清楚了，感觉太油了。

 

 ⑧豆腐汤配大麻糕

 推荐食材：常州大麻糕、豆斋饼。 刚出炉的麻糕，色泽金黄、香脆松软、皮薄酥重、层次分明、肥而不腻

 独具常州风味传统美食之一。始于清咸丰年间，距今已有150多年历史。是用猪板油、面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料通过传统的桶炉烘制而成，具有甜、咸、椒盐三种口味，呈圆或椭圆形状，其色泽金黄，香脆松软，层次分明。这个饼最好是热着吃，冷了以后会影响口感。

（麻糕口感、味道还是很不错的，一般早上吃。）

 

   个人觉得葱油味道的最香，光是葱就能体现咸味，当然也有椒盐味，我一直不太喜欢，一些店铺的咸味麻糕馅会用那种胶质+盐，我觉得这种口感配合咸味挺不合适的，我还是觉得甜味的胶质+糖比较适合。

 

 

豆腐汤里主要是豆腐、百叶丝、豆斋饼，汤里有淀粉，稍微粘稠些，加点香菜，有时候会加点鸭血，早餐或者搭配正餐都可）

 ⑨加蟹/猪肉小笼包

 

 

（螃蟹我可以单独吃，但海鲜腥加肉汤，我个人不能接受，一般只吃纯猪肉的。苏州那边吃过一次小笼包，味道居然是甜的，吃不太惯。常州这边都是肉汁鲜咸味为主，小笼包一定要吃现蒸出来的，去点单基本都是现场蒸笼蒸出来的）

 ⑩虾饼：

又叫铜鼓饼，是常州的传统名吃，至今已有200多年的历史。主要材料有生虾肉、面粉等。将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用。其特点：色泽金黄，外脆里软，香鲜可口。

    （本人不吃虾，无法评价。但这种油炸面食加海鲜，味道肯定是很不错的）

 11、 三鲜馄饨：

 

三鲜馄饨是常州名吃之一，始于清末距今已有百年历史。常州的三鲜馅的大馄饨与我们北方不同。这里的馄饨比较大，是用猪肉、鱼肉、虾仁、葱姜等做成的，其特点是：馄饨皮薄滑爽，鲜嫩可味，汤清味美。

  （各种面馆、小吃店都有，紫菜、鸡蛋、葱花，猪肉小馄饨，还会加点香油或者酸醋，再放点小虾米）

  12、常州芝麻糖：

 

 

常州芝麻糖是当地的传统名吃。也是为江苏省非物质文化遗产。始于唐朝，盛于宋朝。芝麻糖是白芝麻、白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。其特点是：味香甜酥不粘齿，口味松脆。

（味道挺香的，有的比较难嚼，而且粘牙）

    像太湖三白啥的，无锡也有，糯米藕等等比较常见的，就不过多介绍了。

  （下一篇介绍下高考后去成都，以及毕业前去杭州的美食以及见闻）