【球盟会】【三狗书评】《鸡尾酒圣经》：鸡尾酒入门者的狂欢

摘要

本文主要整理了《鸡尾酒圣经》一书中的主要内容，欢迎大家讨论和补充，以后也会写一些这样的读书笔记，欢迎关注

球盟会官网报道

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本文主要整理了《鸡尾酒圣经》一书中的主要内容，欢迎大家讨论和补充，以后也会写一些这样的读书笔记，欢迎关注

作为一个大学时期迷上酒文化的“酒鬼”，三狗其实一直对鸡尾酒十分好奇。奈何因为对鸡尾酒的刻板印象，一直以为只有去酒吧才能喝到，而三狗其实是个十分宅不愿意出门的人，所以大学时只有和朋友一起去过几次酒吧，鸡尾酒更是只有浅尝几次。临近毕业，三狗想到高中在宿舍调酒的舍友，突然发现毕业工作了可以自己在家里调酒，于是在网上搜罗半天，最后购买了这本在书店发现的《鸡尾酒圣经》。接下来三狗将会梳理一下本书的结构，并且简单介绍一下如何调制鸡尾酒，以及常见的鸡尾酒类型。如果喜欢的话可以关注小黑盒的 @Z-JIALE 或者b站的 @卡司故事，这两个是我发现的关于酒的作者还不错的

前言

《鸡尾酒圣经》是作者特里斯坦·斯蒂芬森的成功之作《好奇的调酒师》系列的第6卷。作者针对六大基酒和葡萄酒，展开了各种各样的创作，提供了配方，调制方法，历史背景介绍和推荐清单。

第一章 基本概念

基本调酒工具

量酒器

秤

吧勺

榨汁机

摇酒壶和调和杯

滤冰器

调酒过程中需要用到的主要工具，小到吧勺，大到榨汁机和滤冰器，调酒过程要用到的工具其实不少，不过对于初学者或者大多数鸡尾酒来说，三狗认为量酒器，秤，吧勺和摇酒壶、调和壶最重要，其他的可以等资金或者空间足够再购买。

测量工具

注射器

折光仪

酒杯

测量工具是为了精确测量，以及提高用酒体验。注射器可以帮助转移液体转移，以免撒得到处都是。折光仪则可以精确测量液体中溶解的糖或盐的含量，甚至酒精的浓度。杯子则要注意温度以及适用场合，90%的鸡尾酒可以用以下三种酒杯饮用：马提尼杯，高球杯或者古典杯。

十三种酒

金酒

朗姆酒

苏格兰威士忌酒

波本威士忌酒

法国白兰地

龙舌兰

伏特加

伏特加

陈皮甜酒

阿玛罗

味美思

苦艾酒

黑樱桃酒

干白葡萄雪莉酒

所有的酒和成分都是平等的，但有些成分比其他成分更加“平等”，大多数时候，鸡尾酒的影响力取决于它最薄弱的环节，但现实中，并不是所有环节都同等重要。作者在书中把调酒的过程比作烹饪。在不同菜品中，肉的处理方法十分重要，牛排的肉必须要大块，但是饺子里的肉是剁还是绞都无所谓了。调酒也是如此，某种酒如果占据重要的成分和味型，那么可能要选择某种特殊品牌的酒来制作了。

厨房食材

糖

盐

苏打水

药草

蜂蜜

枫糖浆

龙舌兰糖浆

鸡蛋

柑橘类水果

完全用酒制作鸡尾酒是一种方法，但是也可以适当添加一些食材使得风味更加丰富和独特。比如，糖可以增加甜度和调味，盐可以提升风味，淡化苦味、酸味和甜味。好的食材可以装饰饮品，丰富味觉，甚至还原历史。

第二章 调酒的技术

共十五种，仅举其中3种介绍

冷却

鸡尾酒的冷却是通过同时发生的两个物理过程实现的，一种是直接的热传导，热量从液体传导到冰上，另一种则是以来冰块的融化，在这个过程中吸收热量同时稀释。其中的物理原理不多废话，相信大家都懂。需要注意的是在合适的温度和时间把酒喝掉，避免温度和浓度变化使得酒的口感改变。

摇和和搅拌

无论是搅拌还是摇和，混合都能提高冷却过程的效率。要冷却鸡尾酒，摇和可以说是最为快速实际的方法，而搅拌则要花费相当长得时间才能达到真正的低温。要想提高冷却的效率，可以增加冰块的表面积，也就是使用更大的冰块或者更多的小冰块，也可以使用专业的搅拌机来制作。

调味

在厨房中我们大显身手时，通常会用咸味，酸味和鲜味来提升菜肴的口感和味道。调鸡尾酒也是，我们可以使用盐和糖来增加鸡尾酒的味觉层次。以酸为例，我们可以使用柠檬和青柠来作为酸剂，既能平衡甜度，也能增加果味，而且还能刺激唾液腺分泌唾液，使得鸡尾酒在嘴里沙沙作响。

第三章 鸡尾酒

白兰地

伏特加

金酒

朗姆酒

威士忌

龙舌兰酒

葡萄酒

本书介绍了主要的7种鸡尾酒基酒，三狗会每种介绍1种鸡尾酒的制作方法，方便大家对照和收藏

白兰地：哈佛

50毫升轩尼诗干邑白兰地，20毫升马蹄尼红威末酒，10毫升水，2滴安高天娜苦精

将所有的材料都加入混合调酒杯，搅拌30~40秒。滤入冰镇的蝶形杯，用陈皮装饰。

伏特加：白俄罗斯鸡尾酒

40毫升雪树伏特加，20毫升咖啡利口酒，20毫升双倍奶油/浓奶油

将所有的配料加入古典杯，放入大量冰块搅拌

金酒：早餐马提尼

50毫升必富达24金酒，15毫升君度，15毫升柠檬汁，10克橘子果酱

将所有材料倒进摇壶，先将果酱用勺子搅拌至溶解，再加冰块，摇匀10秒，将酒双重过滤至冷藏过的马提尼杯中，用一层薄薄的陈皮作为装饰

朗姆酒：谷物与油

50毫升陈年巴巴多斯朗姆酒，10毫升新鲜青柠汁，10毫升巴贝多法勒南甜香酒，少许安高天娜苦精

用冰块摇和除苦精外的所有材料，滤入装满冰块的平底玻璃杯，在上面放少许安高天娜苦精和青柠角

威士忌：老广场

25毫升VSOP干邑白兰地，25毫升瑞顿房黑麦威士忌，25毫升马提尼威末酒，5毫升法国廊酒，1滴贝桥贝苦精，1滴安高天娜苦精

将材料放入搅拌杯中，加冰搅拌1分钟，滤入装满冰块的古典杯，用一圈柠檬皮做装饰

龙舌兰酒：暗黑恶魔

1/2个大青柠，30毫升微陈龙舌兰酒，15毫升黑醋栗甜酒，姜汁汽水

把青柠挤进去，放入柠檬皮，加入龙舌兰和黑醋栗甜酒，扔进大量冰块，搅拌均匀，加满姜汁汽水，再加些冰，最后快速搅拌

葡萄酒：香槟鸡尾酒

2滴贝桥贝乔苦精，一小块红方糖，120毫升冰镇香槟

在方糖上撒上苦精，然后将方糖放入冰镇过的香槟酒杯中，将香槟沿细长香槟杯内边缘小心的倒入，注意不要倒得太快，以免起泡，倒满即可。

以上就是三狗摘取和总结的《鸡尾酒圣经》中比较重要的内容，如果对鸡尾酒感兴趣的可以推荐购买这本书作为指导。以后三狗也会不定期的写一些书的笔记，欢迎关注，我是三狗，我们下篇文章再见~