【球盟会】【我的家乡】太湖之滨——无锡·美食篇

摘要

#家乡美食#    #无锡#   #甜都#  #国庆抢票# 不知盒友们对无锡是一个怎么样的印象呢

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#家乡美食#    #无锡#   #甜都#  #国庆抢票# 

开篇提问：

不知盒友们对无锡是一个怎么样的印象呢

正篇开始：

人间烟火气，最抚凡人心。

无锡，江苏省的历史文化名城，也是长江三角洲的重要城市之一。它北倚长江、南滨太湖，位于长江下游地区的太湖平原，被誉为“太湖明珠”。这里不仅有秀丽的山水风光，还有丰富的人文底蕴和美味的地方特色美食，自古便有着“苏湖熟，天下足”的美誉。“饭稻羹鱼”，正是对吴人饮食结构的经典描述。

由于我不是什么美食家，也不善于去寻找、品鉴那些别人口中的美食，那我就将自己生活中时常出现的美食分享介绍推荐给大家吧

一、主食

首先，让我们进入餐桌上的主食的介绍环节：

1、太湖三白

太湖三白

讲到太湖，就自然会提到那名扬四海的“太湖三白”，即白鱼、银鱼、白虾。

白鱼、银鱼、白虾因为色泽都是白色，故称为「太湖三白」。而用太湖三白制作的菜肴很考究食材的新鲜程度，因为它们出水就极易死亡，所以更适合直接在船上或水边的农家乐烹制太湖三白。而且用太湖三白制作的菜肴，以清蒸、白灼或清炒为主，也是更好地保持食材的原味。

游太湖，品“太湖三白”，岂不是太湖旅游中的一桩赏心乐事？

2、三鲜馄饨（开洋馄饨）

开洋馄饨

无锡三鲜馄饨属于江南地区传统名小吃，据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，无锡的三鲜馄饨实际上全部是一种馅——鲜肉开洋三鲜。

开洋，就是淡水虾米干。以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，以肉骨头吊汤，豆腐干丝、蛋皮丝、紫菜为佐料提鲜，故称“三鲜馄饨”。无锡的三鲜馄饨一直到清朝都是用的手推皮子，手推皮因为薄厚均匀、透而有韧劲、光滑，下锅不烂，满足无锡人的口味。

而无锡人不仅喜食开洋馄饨，对于红汤馄饨、干拌馄饨也同样喜爱。

对于这馄饨的推荐我就有话说了，王兴记、芦庄超王记、熙盛源、忆秦园、無锡都是吃开洋馄饨的好去处。不仅如此，市井小巷中的馄饨店也同样诱人。就比如我小学附近曹张新村里的阿娟馄饨、曹张手推馄饨

3、酱排骨

酱排骨

无锡酱排骨，俗称“无锡肉骨头”，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。兴起于清朝光绪年间。当时无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的酱排骨颇受欢迎，后来三凤桥附近的余慎肉店改进了配料、调味，渐渐地风头盖过了莫兴盛，到了清末，三凤桥肉骨头就已成为人们心目中最正宗的无锡肉骨头了。

无锡排骨的烹制十分讲究：一是选料精，需取三夹精的草排为原料，这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩；二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调；三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤、白糖3斤、黄酒3斤，用文火烧两个小时，最后制得64斤左右的无锡排骨。无锡排骨色泽酱红，油润透亮，口味酸甜香脆，腴而不肥，是宴席必备菜之一，颇受江南一带食者的欢迎。

对于酱排骨的推荐，那当然是推荐那经典的三凤桥排骨了，各大网店均有销售

4、清水油面筋&肉酿面筋

清水油面筋

无锡油面筋是江苏省无锡市的一道传统的地方名菜，属于苏菜系，该菜品始于清乾隆时代（18世纪中叶）。由面粉、肉馅等食材制成。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现。

肉酿面筋

正宗的无锡清水油面筋，外皮薄而松脆，掰开是细密的蜂窝状气孔，生吃时慢慢团进口中，油香清爽，越嚼越韧。买回家基本都是一大袋一买，馋起来做一顿油面筋塞肉（肉酿面筋）——在面筋球上戳一个小洞，把调好的肉馅填满内部，酱油、糖、盐烧上一锅，咬下去扎实劲道，肉香十足，油面筋吸饱了酱汁，又软又韧。

肉酿面筋

5、太湖船菜

太湖船菜

太湖船菜是江苏无锡的一道非遗菜肴，它主要是用太湖里盛产的白鱼、白虾、螃蟹、银鱼、甲鱼等水产为主要食材制作出来的菜品，做出来的菜绚丽素雅，原汁原味，酥嫩鲜甜。

6、乌米饭

乌米饭

在无锡宜兴，最常见的方式的乌米饭食用方式便是白糖乌米饭，直至今日还有很多人采用这种简单的方式。这方法简单，只需在盛一碗乌米饭后，撒上少许白糖于其上即可。这样简单的吃法，最大的好处就是能闻到乌米饭的清香，那是一种其他食物无法比拟的香气。

二、小吃

接下来，就是介绍无锡传统名小吃的时候了：

1、无锡小笼包

小笼包

小笼包

一提到无锡传统美食，无论是谁，估计第一个想到的全都是无锡小笼包!

无锡小笼包，我们本地人又称小笼馒头，以皮薄肉多而享誉沪、宁、杭一带，是江苏无锡的传统汉族名点，到现在已经有百年历史。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色；秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。

在无锡人眼中，世上的小笼只分两种，本地小笼和其他小笼。皮冻化成的鲜美汤汁在大量糖分的作用下变得浓郁、黏腻，这就是吃小笼馒头一定要先在皮上咬开小口的原因。接着慢慢吸它的汤汁，小心心急烫伤唇舌。还有无锡小笼外皮未经发酵，极薄极糯，吃时合着紧实鲜甜的肉馅一起咬下，肉香充盈。好的小笼馒头，吃过之后是会粘嘴唇的哦。

在无锡，吃小笼包一直有个口诀：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

具体来说，就是先在小笼包表皮咬开一个小口，汤汁随之汩汩涌出，入口是强烈的鲜甜，加入大量糖的汤汁并没有喧宾夺主，反而提升了鲜味，一口下去让人大呼过瘾！

紧接着是肉馅和包子皮的专场，一个肉馅足有乒乓球大小，全部由纯肉制成，可见用料之足。配合着表皮一起食用，不会觉得过于咸到齁嗓子，回味只有满满的鲜与甜。

当然无锡人中也有我这个异端，主要是我嫌按口诀吃太麻烦，就将小笼包连皮带馅一并放入口中，再慢慢咀嚼，也是别有一番风味。

2、卤汁豆腐干

卤汁豆腐干

卤汁豆腐干是苏南地区的特产，色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富，外观诱人。

我平时吃的不算多，但每逢佳节假日、家人团聚的时候，桌子上总会有从三凤桥或附近菜市场买来的卤汁豆腐干，十几年来从未变过。

对于它我是了解的不多，跟大家推荐的话也就只能推荐一下三凤桥的卤汁豆腐干了。

3、玉兰饼

玉兰饼

玉兰饼是江南地区的传统名小吃，它是用糯米和肉馅做成的。

玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水揉合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金黄色。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。

而无锡的毛华美食和穆桂英店都是品尝玉兰饼的好地方

4、梅花糕

梅花糕

梅花糕是江苏南京、苏州、无锡等江南地区的一种著名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传。梅花糕和海棠糕类似，呈金黄色，松软可口，老少皆宜。

制作时，选用面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花型模具里，再放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，随后用面浆铺上，再在表面撒瓜子仁、红枣、糯米小圆子，最后用铁板盖在糕模上烤熟即可。梅花糕的外层因为烤过，变得松脆，里面还是软软的，吃起来是两种不同的口感。

梅花糕往往具有“外面不烫、里面烫”的特点，肉馅尚可，但豆沙馅和糖馅一定要当心！因为我被烫过

感兴趣的也可以去尝尝菜猪油馅的，我是没吃过嗷

推荐的品尝的地方是南禅寺附近的老年大学对面的那家店，以前补课天天去吃。

5、鸡子大饼

鸡子大饼

鸡子大饼又称鸡蛋葱油饼，是江苏无锡传统名点，乃“无锡十大名点”之一，是一道以面粉、酵母、鸡蛋、葱等为主要食材制作的美食。

将发酵过的小面团裹上糖猪油，把面团擀得又薄又圆，再在擀成的饼中间按个洞，放到平底的猪油锅里氽。等一面炸的有些见黄的时候，同时将一两只鸡蛋（即叫鸡子的原因）搅碎后倒进沸滚的油锅中，乘势将油饼一个翻身贴到鸡蛋上，粘附了鸡蛋的油饼两面氽黄炸透，用铁钎捞起滴干油，就可以食用了。

我吃过的最好吃的鸡子大饼也是曹张新村街上的，小学下课总是嚷着让爷爷带我去买一个来大饱口福。

6、糖芋头

糖芋头

如果要说糖水甜品只有广州，江苏人民可能要抗议了。

糖芋头就是这么一道江苏地区的传统名点，同时也是无锡传统点心，十分受当地人喜爱。挑选当地小个芋头，把它们放进煮开的红糖水中熬煮。不久芋头就吸满了红糖水，表面呈现淡淡的红色，且汤汁呈酱红色。此时的芋头软糯适中，浸润的红糖水使它口感变得微甜，入口绵软、香甜适中。而若再撒上一把干桂花，更是香气扑鼻，吃后亦是唇齿留香。

7、酒酿圆子

酒酿圆子

酒酿圆子是江苏无锡地区传统名吃，在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，再用扁筛成大小似棉子的小圆子，另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。

而老无锡人家中总有自酿米酒的传统，可以说是上了年纪的老人大多都会自制米酒，所以甜酒酿自然是不缺。因此，酒酿圆子在无锡当地随处可见。

感兴趣的盒友要是到了无锡，肯定不能错过这道甜点，推荐可以去惠山古镇品尝。

8、豆花

豆花

同样也是惠山古镇，古镇中的惠山豆花是往来游玩之人必打卡的美味。古镇内豆花的浇头都是店家用二泉水熬制的酱油，再配上切成丁的榨菜，加上紫菜碎、小虾米，那可真是是一碗不可多得的美味。

若是一碗豆腐花再配一杯清茶，坐在古色古香的餐馆里静享感受古镇里的悠闲时光，这多是一件美事啊。

哦对了，这里的豆花是咸的哦

三、水果

一桌圆满的餐饭怎能没有水果？大美无锡当然盛产水果，而其中以水蜜桃和杨梅更为出名：

1、阳山水蜜桃

阳山水蜜桃

阳山水蜜桃，是江苏省无锡市特产、中国国家地理标志产品。 阳山水蜜桃已有近七十年的栽培历史，产于中国著名桃乡江苏无锡市阳山镇。

因得天独厚的自然气候和火山地质条件，阳山水蜜桃果形大、色泽美，皮韧易剥、香气浓郁，汁多味甜，入口即化，有“水做的骨肉”美誉，同时也以其这些特点而驰名中外。阳山水蜜桃早桃品种5月底开始上市，而6、7月份前后，大量甜度超高的阳山桃集中上市。

2、大浮杨梅

大浮杨梅

江南是杨梅的发源地，古称杨梅为"吴越佳果"。大浮杨梅产于无锡市郊大浮山、马迹山，具有肉厚核小，酸甜可口的特点，并有乌梅、白荔枝、大叶细蒂等10多个品种，成果具有止渴开胃、益气生津等功效。我们无锡人还喜食"酒浸杨梅"，即以杨梅浸酒，兑少量红糖，据说可以去湿、止泻、消暑、御寒。当然，我们也会自酿杨梅酒我爷爷奶奶家里就娘了好几大瓶

大浮杨梅鲜果一般在6月中旬上市，根据节气变化，每年稍有变动。但其保鲜时间较短，只有大概一个月左右。在以前无锡上学的时候我总是可以吃到，但如今在外地上学，想吃到就不再那么方便了

就推荐到这啦，祝大家对于美食推荐分享——白天遇不上，半夜躲不过

如今已是半夜，我也是喉头微动，慢慢咽下那不争气的口水。中秋国庆假期临近，我也不会知道明天下课就可以回家的我将要有多开心，更别提还有这么多美食即将与我相遇

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那么，你家乡的美食又是什么呢